今天我做酸菜魚用的是黑魚，因為它的肉質緊緻，切成薄魚片不易散掉，且魚肉的刺相對較少。下面來看看酸菜魚的做法和詳細步驟圖。
魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。
魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
乾紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。
酸菜清洗乾淨，再切成細絲備用。
鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。
倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。
魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。
魚湯大火燒開，再放入醃好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。
魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。
