1、先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。
2、在燒水的同時把白菜洗乾淨並瀝乾水份。
3、把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
4、把清洗乾淨並瀝乾水份的白菜碼一層到容器裡，然後鋪一層食用鹽。
5、按步驟4,一層芥菜一層食用鹽，白菜全部碼完後在最上面放一層食用鹽。
6、把之前燒開並晾溫的水倒入容器裡水要沒過菜然後蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
