破壁機打果汁為什麼有很多泡沫

因為榨汁過程中，水果中的礦物質會改變液體表面張力，此時空氣進入形成氣泡，氣泡不會立即消失，越聚越多形成泡沫。並且破壁機的工作轉速很高，製作過程中果汁的溫度會升高，果汁中的泡沫也較多。

鮮榨果汁泡沫中含礦物質、酶等。它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。從營養價值上說，這層泡沫營養十分豐富。在這一層泡沫中，酵素的含量十分高，而酵素具有增強人體免疫力、復活細胞、抗菌抗炎、淨化血液和調理體內環境等作用。因此，喝鮮榨果汁時別去沫。