山藥蒸過之後為什麼會變黑

一、山藥蒸過變黑的原因為：山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑。

二、預防山藥蒸過之後變黑的方法有：

1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸；

2、削皮後將山藥泡在水裡；

3、將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；

4、山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸；

5、山藥不可以生吃，生的山藥裡有一定的毒素。