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幹炒黃豆對健康是有害。
因為,將黃豆炒熟吃,不僅妨礙機體對蛋白質的吸收,還會對人體健康產生有害影響。這是因為黃豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。這種因子不能在乾熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內生,吃後還會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。
正確的吃法是:將黃豆浸泡後再炒食。
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