做水晶蝦餃用的澄面是什麼

做水晶蝦餃用的澄面是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。

澄面是加工過的麵粉，普通麵粉用水漂洗過後，將麵粉中的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的部分即為澄面。 澄粉中新增生粉，俗稱為燙麵法。即用開水逐漸加入其中，和成麵糰。待麵糰降溫後，可新增一勺豬油，成熟後表皮更加透亮。