炒麻雞怎麼做

原料: 小公雞半隻、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量；

做法: 1、將雞洗淨剁成小塊，用蔥、姜、鹽、生抽、料酒醃製30分鐘；

2、鍋燒熱油，倒入雞塊小火慢炸，再大火炸至金黃色撈出，把蒜瓣炸至金黃色撈出；

3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥炒香酥，放入雞塊、蒜瓣、味精、鹽、芝麻炒勻即可。

特點  ：辣味十足，雞香麻酥。

烹飪祕訣  ：醃製雞塊時生抽不可放太多，以免炸時顏色變黑，辣椒用小火慢炒才酥香。