什麼蔬菜被譽為營養豐富的小人蔘

胡蘿蔔被譽為營養豐富的小人蔘。

1、胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。二年生草本，高15至120釐米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形；葉柄長3至12釐米；莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10至55釐米，有糙硬毛。

2、胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為