做蛋撻用的淡奶油需不需要冷藏

淡奶油一般可用於調製蛋撻水，沒有必要在調製前先冷藏。

淡奶油的儲藏條件為5至26攝氏度，冷藏一般會低於5攝氏度，這樣有可能對淡奶油中的油脂產生影響，例如導致油水分離等後果。

一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝點，以取得相對穩定的打發效果，製作蛋撻水需忌諱奶油打發。因為，淡奶油打發時裹進氣泡，使蛋撻水烤出來後組織粗糙，口感不夠爽滑。