醃菜的鹽能否食用

醃菜的鹽類是食用鹽，可以食用。但是醃菜中所含的鹽類經過轉變，已經形成亞硝酸鹽，這是有毒的，此時的鹽不能食用，所以醃製食品不宜多食。

食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起亞硝酸鹽中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。