鹽在醃製食品中起什麼作用

1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。

2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。

3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。

4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。

5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正常生存。