老北京炸醬麵做法如下：在麵粉中放1小勺鹼面和1克鹽（鹹面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然後再放1個雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和麵，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時），然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裡美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡），黃醬用水調開（別太稀）。坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油。將麵糰放在案板生，擀成一張薄薄的麵餅，將麵餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。
