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⒈蒸鍋放冷水,放豆腐,水開後蒸5到10分鐘取出,切小立方塊備用;
⒉鍋中倒入大量的油,待油燒至7成熱時放豆腐,少量多次;
⒊邊炸還要邊用笊籬翻動一下,使豆腐受熱均勻,待豆腐浮起,炸出一層硬殼微黃時撈出了;
⒋炸好的豆腐放在金屬或瓷質的容器內放涼,表面用乾淨的棉布蓋上,放到冰箱內儲存即可。
蒸的目的是防止炸豆腐時熱油爆起燙傷。
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