食材原料:草魚1條、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500毫升。
調料:鹽5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1湯匙、
步驟:
1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的乾淨密閉容器中發酵3至4天,發酵好後即可做酸湯使用;
2、把西紅柿切成小塊,放入鹽、糖、高度白酒攪拌均勻後,放入密閉容器中發酵7天,發酵好後就是酸醬;
3、草魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨後,將刀垂直於魚腹有黑膜的位置,輕輕刮掉黑膜。然後將魚身切成1、5㎝寬的塊,魚頭一分為二,放入料酒,鹽,醃10分鐘;
4、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後,用篩子過濾出酸汁備用;
5、鍋中倒入發酵好的酸湯,湯開後倒如酸汁,加入鹽,大火煮開後,擠入檸檬汁,然後放入切成片的西紅柿,湯再次煮開時,放入醃好的魚塊,魚頭,魚尾,煮7分鐘後,撒上香菜末即可出鍋。也可以用繼續加熱當火鍋吃。