蛋糕油的作用有哪些

蛋糕油膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。