結晶果糖會胖，結晶果糖一般指結晶果糖、固體果葡糖，是葡萄糖的同分異構體，也是一種單糖。含6個碳原子，結構式為C6H12O6，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在於水果、蜂蜜和穀物的漿汁中。結晶果糖有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，血糖負擔小。
結晶果糖作為一種新型的健康食用糖，歐洲食品安全域性（EFSA）對其進行了一系列的安全性權威評估，其中報告《AuthorisedEUhealthclaimforfructose》被FoodsNutrientsandFoodIngredientswithAuthorisedEUHealthClaims收錄，即食品原料和新增劑的歐盟授權健康宣告。
