做拉麵要放發酵母嗎

做拉麵做餃子皮是不能加酵母的，加了酵母的麵糰再做拉麵或餃子皮就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即拉麵或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。當然做拉麵或做餃子麵皮可加點鹽或雞蛋，既滑溜又勁道，只有蒸饃或烙發麵餅的時候需要加酵母，這樣的饃或烙餅會更虛，更鬆軟，好吃。

做拉麵醒面一般半個小時左右。一般表面會發生一定的色澤變化，醒好的面表面會很潤和勻。其實做飯時把面先活好，放在案板上或盆裡，上面遮蓋一下。然後在擇菜、洗菜、做菜、等菜好了，就差不多了吧。