牛的膝蓋骨又稱牛窩骨，軟筋比較多，吃起來軟脆有嚼勁，並含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質。它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃能預防骨質疏鬆。中老年人，微迴圈發生障礙，骨頭的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。
牛，是牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數56的野牛和60對黃牛，58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
