醬牛肉煮完了泡多久

醬牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊)。先分割切成小塊，洗淨後用筲箕控一會水分，再用布擦乾，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或幹黃醬，燒開打沫，關小火，一般滷一個多小時就熟了，這樣滷熟涼後的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道。喜歡吃鬆軟一點的牛肉，小火滷四十分鐘後關火，放置一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱冷藏5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。