原因：
1、手撕麵包只是一個名字，不會拉絲。
2、手撕麵包是酥皮的一種，市面上的手撕麵包，達不到拉絲的工藝要求的。
3、做麵包的時候要想拉絲就得把麵筋揉出來，一定要把麵糰揉得有點粘，才不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺。
下面是做手撕麵包的做法：
1、先把酵母加入溫水裡靜置5分鐘讓酵母產生活性，即在水面形成一層細密泡沫，把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆裡攪拌均勻；
2、然後用手揉麵5分鐘，形成一個光滑有彈性的麵糰，這個麵糰不幹不稀非常好揉的，揉好的麵糰發酵大約一小時或直到二至二點五倍大，可以搭塊兒擰乾的溼紗布；
3、在麵糰裡揉入蜜棗，儘量均勻一些，把麵糰分成兩份，整形成喜歡的形狀。儘量把蜜棗包在裡面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊；
4、放在鋪有烘培紙的烤盤裡，進行二次發酵，大約1小時或發酵至2倍大，烤箱預熱210攝氏度；發酵好的麵糰撒少許麵粉，用刀劃幾個口子；
5、手撕麵包放入預熱後的烤箱30分鐘左右即可。
