麵包不拉絲原因分析

做麵包時不拉絲，很重要的一個原因是用的麵粉不對，一般情況下，首選應該是高筋麵粉，只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件，若是中筋麵粉和低筋麵粉，是不會拉絲的。另外一項便是發酵，要想做成好吃的麵包，麵粉的發酵是非常重要的，在和麵的時候，水和麵粉需按照一定的比例，不能過多或者過少，否則麵粉發酵不成功，在製作的時候自然也不會拉絲了。