徐海風味：以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。代表菜霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸。
淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。和山東菜系的孔府風味並稱為“國菜”。代表菜清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等。
金陵風味：以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。代表菜鹽水鴨、小籠包子、牛肉鍋貼等。
蘇南風味：以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。代表菜香菇燉雞、咕咾肉、糖醋排骨、藏書羊肉、奧灶面等等。
