1、香蔥洗淨切蔥花。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入。
3、最好是溫水，水和雞蛋的比例為1：1。
4、雞蛋攪拌均勻後，放入鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。
5、鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。
6、雞蛋端出，撒點蔥花即可。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
