食材：青椒，金針菇，雞蛋，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，胡椒粉，生抽，鹽。
1、首先將金針菇的根部去掉，然後將金針菇掰成小朵，中間給它切一刀、準備一個青辣椒，將青辣椒去頭去籽，然後切成青椒絲，盛入碗中備用，再切點胡蘿蔔，先將胡蘿蔔先切成片，然後改刀切成細絲，再準備蔥姜，蔥切成片，大蒜切成片。
2、然後準備三個雞蛋，將雞蛋打入碗中，將雞蛋打散備用，切點香蔥，將香蔥切成粒，放入雞蛋裡，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、鍋中燒水，水開放點食用鹽，然後放入金針菇給它焯一下水，焯水幾秒鐘，撈出來控水、鍋中放入油，先將雞蛋煎一下，雞蛋煎好盛出來備用。
4、鍋中加入油，油熱放入蔥蒜，炒香之後放入金針菇，放胡蘿蔔和青椒，少放點生抽，然後放一勺鹽，倒入炒好的雞蛋，翻炒入味就可以出鍋裝盤了。
