將雞爪去骨。
雞爪包裹著骨頭在浸泡醃製的時候，調製的底料只能從外面開始浸透，再慢慢的滲入雞爪的內部，需要的時間較長一些。
因此在處理雞爪的時候，將雞爪的骨頭去除，只剩下可食用的部位浸泡，底料的湯汁能從多方面對雞爪滲透，可以增快浸泡入味的時間。
擴充套件資料：
1、檸檬雞爪製作材料：雞爪300克、檸檬2個（一個擠汁，一個切片）、花椒、薑片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽，洋蔥，白糖，芝麻油。
2、雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
