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1、準備食材:生抽、大蒜、幹辣椒 、姜 、八角、桂皮 、塊油 、老抽、白糖。
2、處理乾淨的豬頭皮焯水。
3、全部洗乾淨備用。
4、熱鍋放油,放白糖小火熬至棕紅色。
5、倒入一大碗清水。
6、放豬頭皮和大料下鍋。
7、放適量老抽。
8、放適量生抽。
9、大火煮開,轉小火煮一個小時左右。
10、喜歡爛一點的可以多煮一會。
1、焯水的肉不要用冷水沖洗,不然肉會回縮;
2、滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味;
3、老滷是每次滷菜之後的湯汁,留起來後下次繼續使用,用它滷菜會越來愈香醇;
4、滷燉料包是有現成的賣,很方便滷菜,如果沒有可自己配置:花椒、大料、香葉、白芷、草果、丁香、小茴香各少許。
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