1、顏色：新鮮兔肉應是紅色的，且顏色比較均勻，而脂肪應是淡淡的黃色。
2、光澤：新鮮的兔肉有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的。
3、彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織有一定彈性，用手指按壓後很快就能恢復起來，並帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。在日本，兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
