1、新鮮羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉質感說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，紙條貼到羊肉上，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的；
2、帶骨的羊肉，要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，肉質就更加柔嫩，口感更好；
3、挑選羊肉時，應選擇肉色明紅而富有光澤，脂肪白而有一定的硬度，肉色紅或深紅的肉是老羊肉，老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時，千萬注意羊肉的新鮮程度，避免選擇暗紅色的羊肉；
4、羊肉的肌肉纖維若越細嫩越緊密，就是比較好的羊肉。
