1、挑選乾貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。
3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀稜的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
5、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
