如何挑選羊肚

挑選羊肚需先看色澤是否正常，其次是看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚，最後聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質羊肚。由於羊肚不太容易儲藏，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要，而且羊肚在煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。