一般在選購羊肚菌的時候，最好挑選那些個頭比較大、顏色比較深、尖頂的比較好。一般而言，市面上大多數的羊肚菌的傘蓋都是1~3釐米的，所以能夠達到5釐米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養價值和價格也是相對比較高的。
一般市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分，一般新鮮的需要儲存在冰箱的冷凍室，而乾貨則是經過晾晒之後得到的幹品。乾的羊肚菌需要經過泡發之後才能食用。一般將羊肚菌放在水中浸泡大約二十多分鐘之後，水會變成酒紅色，當羊肚菌徹底變軟的時候，就可以撈出來洗乾淨烹飪了。而泡發羊肚菌的水經過沉澱之後，可以用來燒菜、燉湯等，營養價值非常豐富。
