1、烘乾初期：將新鮮的羊肚菌排放於烘篩上，推入烘乾機起烘，溫度35℃，溼度70%以內，烘3小時左右。
2、升溫排溼：溫度上升至40℃-45℃範圍內，溼度降到55%，烘2小時左右。
3、進一步烘乾排溼：溫度上升到50℃左右，溫度降到35%，繼續烘2小時左右。
4、最後高溫乾燥：溫度上升至53℃-55℃，溫度降到15%，進行高溫乾燥，實現羊肚菌的徹底乾燥。
5、裝袋存放：羊肚菌烘乾完成後，在空氣中靜置10-20分鐘，冷卻後密封儲存在乾燥環境裡。
羊肚菌又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。
羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚（胃）而得名。
羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被型別多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。
