鍋裡有油能直接放水嗎

鍋裡有油不能直接放水。因為在油燒熱的情況下加水會出現爆沸的現象，鍋內的油會飛濺出來，很可能會導致燙傷。平時炒菜往鍋內加水前，可以先放入一些蔬菜稀釋油，之後再加水就不會導致鍋內的油大量濺出。

爆沸：

由於壓力突然下降，使原來處於平衡狀態的飽和液，在大氣壓力下過熱而迅速沸騰蒸發，體積急劇膨脹而顯示出的一種爆炸現象，稱為爆沸或蒸汽爆炸（高溫飽和水則為水蒸氣爆炸），極容易出現燙傷事故。