做出來的素雞為什麼表面會變紅

素雞燉熟後變紅主要是因為沒有放血、沒有煮熟導致。

1、沒有放血：生肉含有血紅素，紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以生肉做熟後會變褐色。雞肉中血紅素含量低，變色不明顯，但也會變紅。在超市買的雞肉會發紅主要是因為沒有放血，這樣的雞肉不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉。

2、沒有煮熟：雞肉煮熟之後不會變成紅色，除非是沒有煮熟，上面還有一些血淋淋的血液。但是這種情況基本上是很少出現，需要煮熟才可以吃，因為沒有煮熟的雞肉裡面會含有細菌。