香辣蝦後廚需要什麼工具和裝置

各種爐具、湯鍋、炒鍋、小工作臺、煙罩、冰箱、刀具、配料器皿、杯碗盤子筷子等。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，還可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等。

蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目。