據發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。
發酵小祕方：
１、選在溫暖的地方，發麵盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西，或放在保證發麵所需的適度溫度。
２、溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利於老面發酵，縮短髮面時間。
３、溫度低時，可把發麵盆放在熱水盆裡，但要時刻注意溫度，溫度不要太高，防止老面被燙死。
