1、油溫介於0℃-30℃，屬於冷油溫。此時油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
2、油溫在85℃-120℃，屬於低溫油。此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
3、油溫在120°C-180°C，屬於中油溫。此時油麵有波動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍的氣泡變得密集，但沒響聲。原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有聲音。
4、溫度在180°C~240°C，屬於高油溫。此時油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。
5、油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。油煙密，有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。
