油菜花的根莖能吃，具有一定的營養價值；油菜花的根莖也可入藥。 油菜根莖是可以生吃的，但是生的油菜含有草酸，所以不建議生吃。
油菜根莖最好吃的方法是清炒，將剝好皮的油菜花莖洗乾淨，然後瀝乾水分，將鍋中倒入適量的食用油，油熱後加入蒜爆香，然後加入油菜花莖段進行翻炒，加鹽、雞精調味，炒熟就可以出鍋了。
應用價值
油菜花含有很豐富的花粉。種子含油量達35~50%，可以榨油或當作飼料用。除此，油菜花的嫩莖及葉也可以當作蔬菜食用。油菜花是中國第一大食用植物油原料。
觀賞價值
油菜花具有重要的經濟價值，又有觀賞價值，是觀光資源。油菜進入開花季節，田間一片金黃，餘邵詩云：“油菜花開滿地黃，叢間蝶舞蜜蜂忙；清風吹拂金波湧，飄溢醉人濃郁香”。油菜花競相怒放，花粉中含有豐富的花蜜，引來彩蝶與蜜蜂飛舞花叢間。濃郁花香令人陶醉，美麗風景讓人流連。
