燜面用溼麵條。以中等粗細的溼麵條味最佳，太粗不易燜熟，太細沒有嚼頭，且麵條表面附著的麵粉要少，才不易糊鍋。燜面的配料可隨個人喜好隨意新增，常見的配料有五花肉、豆角、土豆、西紅柿等。
燜面是中國中部、北部地區的特色傳統麵食，起源於宋朝，發源于山西、河北、河南等地，流行於山西、陝西、河南、河北、北京、天津、遼寧、安徽等長江以北大部分地區，又叫蒸麵、滷麵、壚面、烀面、糊面。
燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
