倒蒸紅薯是什麼意思

倒蒸紅薯是指將蒸過一次或兩次的紅薯放在陽光下暴晒後，再返回蒸鍋中繼續蒸制。倒蒸古法也被稱為“三蒸三晒，是紅薯乾的一項特殊的製作方法。一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三晒缺一不可。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，吃過之後回味無窮。