原料：新鮮爬蝦５００克、乾紅辣椒４個、蔥薑蒜適量。
做法：
１、生薑切絲，大蒜切片，小蔥和乾紅辣椒切段。
２、熱鍋冷油，油熱後，下入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒。
３、煸炒出香後，下入瀝乾水分的爬蝦，大火煸炒。
４、爬蝦變色後，沿鍋邊烹入料酒。
５、新增生抽和一點點鹽，新增一點點熱水。
６、蓋上鍋蓋，繼續煮三分鐘。
７、大火收汁，出鍋前撒上蔥段，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
１、 爆鍋的時候用小火，待蔥薑蒜變軟，繼續煸炒至微黃時再下主料，這樣蔥薑蒜香味才會濃郁；
２、 爬蝦下鍋之前，一定要徹底瀝乾水分，不要帶水下鍋，下鍋之時轉成大火；
３、 調味後加蓋鍋蓋，是為了讓爬蝦徹底熟透，但不要久煮，否則肉質變老，影響爬蝦鮮嫩的口味；
４、 鍋裡加水不要多，太多水會讓爬蝦的鮮味流失，掌握爬蝦熟透出鍋時，微微有點湯汁正好。
