不用去殼。 建議直接將新鮮鮑魚不去殼儲存，這樣可以更好的保持鮑魚的新鮮，也可以最大程度的保留鮑魚的營養價值。如果將殼去掉冷凍的話會影響鮑魚的保留時間，而且對鮑魚肉質的口感也會有影響。
鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。在中國北方分佈的盤大鮑有4～5個，南方分佈的雜色鮑有7～9個。中國古代，給鮑魚起名叫九孔螺，就是從它的這種特徵而來的。
