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菜油炸東西起泡溢鍋是因為炸東西的油被反覆使用;炸東西的油溫不夠;油很髒,使用過的油裡面有很多雜質;油含有磷脂,易吸水,且磷脂是表面活性劑,使油乳化,產生泡沫。注意劣質油裡面混雜著各種不同的油,沸點不一。
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