橄欖油7年後不能用。橄欖油含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸易氧化。若長期在空氣中或放置時間太長就容易變成飽和脂肪酸，如繼續使用，飽和脂肪酸就會對人體產生傷害。因此不建議使用過期的橄欖油。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成。不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金、植物油皇后、地中海甘露。原因就在於橄欖油極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果，通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
