大閘蟹需要蒸多久才熟

大閘蟹需要蒸15-20分鐘。應注意在蒸制大閘蟹時要冷水蒸制，熱水蒸制會因突然接觸到高溫而導致外層蟹肉鎖緊變老，也會令螃蟹開始掙扎，導致掉腿的情況發生，冷水蒸制時可以令鍋內溫度緩緩上升，大閘蟹的內外也會受熱均衡，可以最大程度上的保證蟹的鮮味和口感。