福建省安溪。其發源地確切的說是福建泉州市安溪縣西坪鎮，當地雨量充足，氣溫也比較溫和而且常年雲霧繚繞，是很利於茶樹的生長的。西坪鎮是世界十大名茶之鄉，當地也是重要的茶葉交易市場。我們常說的品質好的安溪鐵觀音是指安溪縣西部的“內安溪”，這裡是山區，土質是酸性紅壤很適合茶樹的生長。我國對於茶葉的生產有“名茶藏名山，名山出名茶”這樣的說法，所以說山區還是比較適合茶樹的生長的。安溪茶葉在唐代就有出產，明清時期已經小有名氣，而現在安溪鐵觀音則是我國十大名茶之一，是烏龍茶中的極品。據歷史記載，在清朝雍正年間，安溪西坪的人們發現了青茶就是烏龍茶，後在福建北部流傳開來，然後傳到海峽對岸的臺灣。
目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。
