煮綠豆粥放鹼不可以。綠豆中富含的維生素B，是防暑的重要組成部分，能彌補出汗導致的營養損失。加鹼雖然能使綠豆粥變濃稠，但會破壞其中的維生素B。且綠豆中的類黃酮抗氧化成分，也會因加鹼而損失，使結構變化，顏色轉為黃色。
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
