紅玉米煮了褪色是因為玉米中含有的花青素褪色了。花青素能夠使玉米呈現紅色，經過水煮之後，花青素會溶解在水中，所以最後的結果就是紅玉米會褪色。在生活中也會發現菠菜汁經過水煮之後，會變成紫色，這也是因為花青素作用。
紅玉米：
玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分佈於美國、中國、巴西和其他國家。玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高，是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。由於玉米資源極為豐富、廉價且易於獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發及應用前景。2018年8月，財政部、農業農村部、銀保監會印發通知，將玉米作物制種納入中央財政農業保險保險費補貼目錄。2018年，中國玉米產量25733萬噸
