煮玉米過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生顏色變化。或是玉米變紅可能是玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮，但洗淨後高溫煮熟後還可以吃。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高，是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。由於玉米資源極為豐富、廉價且易於獲得。
