小龍蝦肉質鬆散是因為小龍蝦不新鮮了。小龍蝦的品質決定小龍蝦的肉質，活蝦烹飪後肉質Q彈緊緻，死蝦烹飪後肉質鬆散。其次炸小龍蝦時，若油溫較低，小龍蝦身體裡的蛋白質變性的時間不同，食用起來就比較鬆散。小龍蝦長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解、轉化。因此小龍蝦的肉食用起來會覺得鬆散。
小龍蝦：是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋、螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
